Bab 148 Masalah Teh Pagi di Restoran Fujing

Di dapur belakang Gedung Fujing, Tan Xueli dengan ekspresi serius mengumpulkan semua staf, lalu langsung bertanya kepada para pelayan di bagian depan mengenai tanggapan para tamu terhadap menu teh pagi Gedung Fujing hari ini.

Para pelayan yang bertugas menyambut tamu di depan saling berpandangan sejenak, hingga akhirnya kepala pelayan maju dan berkata, "Kepala Koki Tan, para tamu hari ini secara umum mengatakan bahwa cita rasa teh pagi Gedung Fujing kita semakin lezat. Ini benar-benar saya dengar dengan telinga saya sendiri."

Begitu kepala pelayan berbicara, para pelayan lainnya pun turut maju dan menyatakan bahwa para tamu memang memuji kelezatan hidangan tersebut.

"Kepala Koki, meja yang saya layani hari ini adalah sebuah keluarga yang beberapa generasi anggotanya selalu rutin datang ke Gedung Fujing setiap hari untuk menikmati teh pagi. Orang tua di keluarga itu bahkan sengaja berpesan kepada saya bahwa baozi tiga rasa, siomay batu jade, dan kue seribu lapis hari ini terasa jauh lebih otentik."

"Benar, kami sama sekali tidak mendengar ada tamu yang mengeluhkan adanya masalah pada teh pagi kita hari ini, kan?"

"Kepala Koki, sungguh, hari ini kita mendapat banyak pujian dari para tamu."
……

Mendengar laporan dari para pelayan, Tan Xueli merasa sedikit bingung dan tidak mengerti mengapa gurunya bisa sampai marah besar.

Pada saat itu, para staf dapur belakang menyajikan seluruh hidangan hari ini ke hadapan mereka.

Tan Xueli dengan teliti melakukan pemeriksaan. Dari segi penampilan, semuanya benar-benar terlihat sempurna. Berbagai jenis baozi tersebut sepenuhnya memenuhi standar, begitu pula dengan siomay dan kue seribu lapis yang tidak menunjukkan adanya masalah sama sekali.

Setelah itu, Tan Xueli mencicipinya sendiri satu persatu.

Begitu ia mencicipi setiap hidangan, dan saat menyuap siomay batu jade ke dalam mulutnya, ekspresi wajah Tan Xueli seketika berubah drastis. Ia akhirnya menemukan letak masalahnya; cita rasa siomay batu jade tersebut terasa sedikit ada yang ganjil.

Sebab, ketika siomay batu jade itu dikunyah hingga akhir, samar-samar tertinggal rasa pahit di lidah. Meskipun rasa pahit yang tipis ini mungkin tidak akan disadari sama sekali jika tidak dicicipi dengan sangat seksama, hal seperti ini sama sekali tidak boleh terjadi.

Selanjutnya, Tan Xueli mencicipi baozi lima rasa, dan ia kembali mendapati masalah yang sama.

Secara keseluruhan, baozi lima rasa tidak berbeda dengan siomay batu jade—tidak ada masalah saat disantap dan rasanya memang sangat lezat. Namun, setelah teripang di dalam baozi tersebut dikunyah, ada sedikit rasa pahit yang tertinggal di dalam mulut.

Ekspresi Tan Xueli berubah menjadi sangat serius. Ia terus mencicipi beberapa jenis baozi lainnya, dan pada baozi sayur hijau, ia kembali merasakan rasa pahit yang serupa.

Akhirnya, Tan Xueli memahami letak masalahnya dan segera memanggil para juru masak pastri dan dim sum yang bertugas hari ini ke hadapannya, "Cicipi sendiri buatan kalian ini."

Para juru masak pastri tidak berani membantah dan maju satu persatu untuk mencicipi baozi serta siomay yang diletakkan oleh Tan Xueli.

Namun, setelah mencicipinya, para juru masak tersebut tetap tidak dapat menemukan letak permasalahannya.

Kepala juru masak pastri pun angkat bicara, "Kepala Koki, tidak ada masalah dengan ini, kan? Kami membuatnya sudah sepenuhnya sesuai dengan standar, tidak mungkin ada yang salah. Apakah Anda salah mengira?"

Namun, sebelum Tan Xueli sempat menjawab, seorang juru masak pastri yang sedikit lebih muda berkata, "Guru, ada masalah. Coba cicipi dengan lebih teliti, sepertinya ada sedikit rasa pahit yang berasal dari sayur hijau."

Mendengar ucapan itu, Tan Xueli melirik juru masak muda tersebut beberapa kali dan merasa bahwa juru masak muda itu ternyata memiliki kemampuan yang cukup baik.

Setelah diberi petunjuk tersebut, para juru masak pastri lainnya pun kembali mencicipi hidangan itu dengan saksama.

Kali ini, kepala juru masak pastri akhirnya dapat merasakan kejanggalan tersebut dan berkata dengan nada terkejut, "Ini, ini tidak mungkin, kan? Kami semua membuatnya sesuai standar dan telah mencuci sayur hijau tersebut hingga sangat bersih. Bagaimana, bagaimana ini bisa terjadi?"

Wajah Tan Xueli tampak sangat buruk, tetapi menghadapi situasi seperti ini, ia sangat tahu bahwa saat ini bukanlah waktu yang tepat untuk meluapkan amarah.

Tanpa ragu-ragu lebih lama, Tan Xueli mengajak beberapa juru masak pastri untuk melakukan investigasi menyeluruh guna mencari tahu di bagian mana kesalahan tersebut terjadi.

Namun, di tengah-tengah pemeriksaan menyeluruh yang dilakukan oleh Tan Xueli dan timnya, Sulan Xin telah melangkah masuk ke aula utama Gedung Fujing bersama sekretarisnya.
……

Sementara itu, di dapur belakang Restoran Su, pasangan guru dan murid tersebut sedang sibuk melakukan berbagai persiapan.

Lin Ruifeng memperhatikan sang guru yang ketika merebus bahan makanan, terkadang langsung menggunakan air keran, sementara di lain waktu harus menggunakan air murni.

Hal ini mau tidak mau membuat Lin Ruifeng merasa penasaran dan tidak bisa menahan diri untuk bertanya, "Guru, mengapa beberapa masakan harus direbus menggunakan air murni?"

Mendengar pertanyaan sang murid, Feng Yifan menjawab dengan sangat serius, "Meskipun air di dapur kita sudah melalui proses penyaringan, tetap saja ada kemungkinan tertinggal sedikit aroma air keran. Jika kita merebus hidangan yang memerlukan cita rasa murni yang bersih, tidak boleh ada bau asing sedikit pun yang tertinggal, jika tidak, hal itu akan memengaruhi cita rasa keseluruhan masakan."

Lin Ruifeng mengangguk setelah mendengarnya. "Oh, begitu rupanya. Pantas saja tadi pagi saat saya merebus sayur hijau, Anda melarang saya menggunakan air keran secara langsung."

Feng Yifan tersenyum dan berkata, "Benar, karena siomay batu jade menggunakan helai daun sayur yang segar dan renyah, kita harus memastikan tekstur daun sayur tersebut tetap terjaga. Paling baik menggunakan air murni untuk merebusnya agar tidak ada bau asing yang tertinggal pada daun sayur, sehingga siomay saat disantap akan terasa lembut, meresap, lezat, dan bersih di mulut."

Lin Ruifeng berpikir sejenak lalu bertanya lagi, "Guru, lalu jika tidak menggunakan air murni, apakah orang biasa bisa membedakannya?"

Feng Yifan menjawab secara terus terang, "Setelah melalui proses memasak tertentu, sedikit bau asing di dalam air memang bisa disamarkan sepenuhnya sehingga orang awam tidak akan bisa merasakannya. Tetapi sebagai seorang koki, kita harus menghadapi masalah ini dengan serius."

Kali ini, Lin Ruifeng kembali menaruh rasa hormat kepada sang guru. Ia mendapati bahwa gurunya adalah sosok yang sangat teliti.

Meskipun air keran yang mengalir ke dalam dapur sudah disaring, gurunya tetap bersikeras menggunakan air murni untuk banyak hal.

Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa selama proses memasak, kelezatan bahan makanan dapat disajikan secara maksimal tanpa terpengaruh oleh aroma asing lainnya.

Sikap penuh ketelitian seperti inilah yang, di mata Lin Ruifeng, mungkin merupakan nilai luhur yang diwariskan dan dipertahankan oleh setiap generasi keluarga Su di Restoran Su.

Feng Yifan melihat sang murid yang sedang melamun, lalu mengulurkan tangan untuk menyadarkannya, "Jangan melamun terus, cepat bertindak! Semua bahan yang diperlukan harus disiapkan. Apakah bumbu-bumbunya sudah kamu potong semua?"

Lin Ruifeng sadar dari lamunannya dan segera menjawab, "Oh, baik, Guru, saya akan segera mengerjakannya."

Di dalam dapur, pasangan guru dan murid itu sibuk bekerja, sementara di restoran depan, ibu mertua dan menantu itu juga sibuk mempersiapkan operasional hari itu.
……

Sulan Xin dan sekretarisnya duduk di Gedung Fujing, lalu memesan menu yang hampir persis sama dengan yang dipesan oleh dua anggota keluarga Zhuang sebelumnya.

Setelah selesai memesan dan para pelayan pergi, Sulan Xin bertanya kepada sekretarisnya, "Apakah kamu menyadari adanya masalah?"

Sekretaris itu ragu-ragu sejenak, lalu berkata dengan suara pelan, "Direktur Su, harganya tampaknya sedikit lebih mahal. Tetapi mengingat lokasi Gedung Fujing yang strategis, kisaran harga ini rasanya masih bisa diterima, bukan?"

Dengan ekspresi serius, Sulan Xin melanjutkan pertanyaannya, "Jika teh pagi disajikan hanya untuk memamerkan kemewahan, untuk apa lagi kita menjalankan bisnis teh pagi ini?"

Mendengar hal itu, sang sekretaris hanya bisa menjawab, "Baiklah, Direktur Su, saya akan mencatatnya dan menyampaikannya kepada Xueli."

Begitu hidangan yang dipesan disajikan, Sulan Xin belum sempat mencicipinya. Sekilas ia melihat isi di dalam kukusan bambu tersebut, dan keningnya kembali berkerut dalam-dalam.

Kali ini, bahkan sang sekretaris pun ikut menunjukkan ekspresi wajah yang tidak kalah suram.

Jika sebelumnya sekretaris itu masih bisa memberikan pembelaan terkait harga, maka sekarang, melihat ukuran baozi yang disajikan, sang sekretaris benar-benar kehabisan alasan untuk membela situasi tersebut.

Sebuah baozi tiga rasa dijual seharga 10 yuan, tetapi ukurannya ternyata bukanlah ukuran baozi besar. Sementara itu, siomay batu jade seharga 20 yuan satu kukusan, ternyata hanya berisi empat buah saja.

Harga semata ini saja sudah membuat sang sekretaris tidak mampu lagi mencari alasan untuk membela keadaan.

Begitu Sulan Xin mengangkat sumpitnya, kebetulan terdengar suara perbincangan dari meja sebelah: "Rasa baozinya memang sangat enak, tetapi harganya benar-benar terlalu mahal. Gedung Fujing ini benar-benar sesuai dengan namanya; orang yang tidak kaya tidak akan sanggup membelinya."

Mendengar itu, sang sekretaris menatap Direktur Su, lalu secara bersamaan mengedarkan pandangan menyapu seluruh aula utama Gedung Fujing.

Jam minum teh pagi bahkan belum usai, namun seluruh ruangan Gedung Fujing sebenarnya hanya diisi oleh segelintir meja saja, dan sebagian besar dari mereka tampaknya adalah para pelancong.

Sulan Xin menjepit siomay batu jade dengan sumpitnya dan membawanya ke dekat mulut untuk menggigitnya. Namun, baru saja ia mengunyahnya sekali, Sulan Xin seketika mengambil serbet untuk menutupi mulutnya dan memuntahkan makanan itu. Tanpa mengucapkan sepatah kata pun, ia bangkit berdiri dan berjalan menuju dapur belakang.