Bab 56 Sebuah Hidangan “Sederhana”

Masakan “Ikan Leci ala Bunga Teratai” buatan Feng Yifan ini terlintas di benaknya setelah mendengar permintaan putrinya. Ia memikirkan bagaimana hari ini putrinya mendapatkan teman baru di taman kanak-kanak, dan persahabatan murni di antara tiga gadis kecil yang berkumpul terasa sangat manis. Maka, secara spontan ia menciptakan hidangan ini. Masakan ini juga merupakan hasil inovasi dari dua resep yang pernah ia kembangkan di kehidupan sebelumnya, lalu ia gabungkan dan ciptakan kembali menjadi hidangan baru.

Setelah menyiapkan dan membumbui ikan gabus, Feng Yifan beralih menangani ikan tawes, yang terkenal banyak duri. Cara pengolahannya sama seperti sebelumnya, yakni memisahkan daging ikan dari tulangnya, tetapi karena ikan tawes memiliki lebih banyak duri kecil, tahap selanjutnya memerlukan ketelitian ekstra.

Dengan pisau di tangan, Feng Yifan dengan gesit mengikis daging ikan sedikit demi sedikit dari fillet hingga menjadi adonan ikan halus. Proses mengikis ini sekaligus membersihkan duri-duri kecil yang menempel pada daging. Seluruh proses ini benar-benar menguji kesabaran dan keterampilan menggunakan pisau.

He Yaqian yang melihat dari samping benar-benar terperangah. Melihat daging ikan berubah menjadi adonan halus, ia tak bisa menahan kekaguman. Memasak memang hanya bisa dinikmati dengan menonton saja, pikirnya.

Feng Yifan bekerja dengan cekatan, cepat sekali ia mengikis daging ikan dan membuang semua duri kecilnya.

“Sebenarnya, jika kalian mau membuatnya di rumah, tidak harus mengikis daging ikan seperti saya ini. Yang penting, pastikan duri-duri ikan sudah dibersihkan, atau bisa juga memakai ikan yang durinya sedikit. Setelah itu, kalian juga bisa memakai blender untuk membuat adonan ikan, hasilnya tetap sama,” jelasnya.

Kemudian, Feng Yifan memotong lemak babi menjadi dadu kecil dan menumbuknya hingga halus. Lemak babi halus itu dicampur dengan adonan ikan, lalu ditambahkan air rendaman daun bawang dan jahe serta bumbu-bumbu, kemudian dikocok dalam satu arah dalam wadah hingga adonan menjadi kenyal.

Setelah adonan ikan selesai, Feng Yifan mengambil beberapa butir telur, memisahkan putih dan kuningnya dengan tangan, dan hasilnya sangat rapi, tanpa tercecer sedikit pun.

Sambil bekerja, Feng Yifan menjelaskan, “Tahap ini bisa juga memakai alat pemisah telur. Sekarang ada banyak alat yang memudahkan, jadi tidak perlu repot melakukannya dengan tangan seperti ini.”

Setelah memisahkan putih telur, ia mengocoknya cepat dalam satu arah hingga putih telur berubah menjadi busa lembut seperti krim.

Melihat ini, Yang Xiaoxi tak tahan berseru, “Wah, Paman Feng hebat sekali, bisa mengubah air telur jadi krim!”

Feng Ruoruo segera menjelaskan pada Yang Xiaoxi, “Itu bukan air, tapi putih telur. Kalau sudah matang, yang putih lembut di luar kuning telur itu namanya putih telur.”

Mendengar penjelasan Feng Ruoruo, Yang Xiaoxi juga segera mengangguk, “Iya, aku tahu, itu putih telur.”

He Yaqian bergumam dengan wajah getir, “Ya ampun, bagian mana dari masakan ini yang gampang?”

Sang kameramen, Ah Fei, tersenyum dan berkata, “Bagi Koki Feng, memang tidak sulit. Kalian belum lihat sendiri nasi gorengnya siang tadi.”

Meng Po Tong buru-buru memberi isyarat agar diam, “Jangan bicara, perhatikan saja.”

Feng Yifan lalu mencampurkan putih telur yang telah dikocok dengan adonan ikan, lalu mengaduk rata. Ia menyalakan kompor dan menuang minyak kacang tanah berkualitas ke wajan, memanaskannya sedikit saja, kemudian dengan sendok besi besar ia mengambil adonan ikan dan memasukkannya ke dalam minyak.

“Ingat, pada tahap ini, adonan ikan yang dimasukkan ke minyak jangan digerakkan, biarkan minyak yang perlahan menghangat membentuk adonan itu.”

Setelah menjelaskan, Feng Yifan dengan cepat menyiapkan adonan-adonan berikutnya. Potongan ikan berbentuk daun willow dimasukkan ke dalam minyak satu per satu dengan kecepatan tinggi. Proses ini sungguh menguji kecepatan tangan, dan Feng Yifan bekerja nyaris tanpa jeda, sebelum suhu minyak naik semua adonan ikan sudah masuk.

Begitu minyak mulai panas, ia pelan-pelan mengaduk untuk memastikan setiap potongan adonan ikan berbentuk daun willow itu sudah mantap, lalu segera diangkat.

Masih dengan minyak yang sama, Feng Yifan segera membalur potongan ikan gabus yang sudah dimarinasi dengan tepung.

“Saat membaluri tepung, pastikan tiga sudutnya dicubit menjadi satu, supaya tepung menutup semua celah daging ikan. Setelah dilapisi tepung, baru digoreng.”

Sambil bicara, Feng Yifan memasukkan potongan ikan pertama ke dalam minyak panas. Begitu terkena panas, kulit ikan langsung mengerut dan potongan ikan membulat seperti bola.

“Penggorengan pertama ini hanya untuk membentuk bentuknya, jadi minyak jangan terlalu panas dan jangan digoreng terlalu lama. Setelah terbentuk, segera angkat. Lalu panaskan lagi minyak untuk digoreng kedua kalinya.”

Selama menjelaskan, tangan Feng Yifan tidak pernah berhenti, setiap gerakannya cepat dan tepat, nyaris tanpa gerakan sia-sia, dan dapur tetap bersih dan rapi.

Seluruh proses memasak benar-benar seperti pertunjukan seni. Feng Yifan di dapur bagaikan seorang seniman kuliner.

Empat orang yang sedang merekam bersama Meng Po Tong, juga dua gadis kecil yang menonton bersama Feng Ruoruo, semuanya benar-benar terpesona oleh keahliannya. Gayanya yang santai dan teratur, tanpa sedikit pun kegugupan, sungguh luar biasa. Walaupun ia seorang diri di dapur, ia mampu menangani semua masakan dengan mudah.

Akhirnya masakan Ikan Leci ala Bunga Teratai selesai dan semua orang pun memahami makna di baliknya.

Hidangan ini tidak memakai bunga teratai ataupun buah leci sungguhan, melainkan sepenuhnya terbuat dari dua jenis daging ikan. Potongan ikan gabus yang sudah digoreng dan dibumbui dengan saus asam manis, berubah menjadi bola-bola ikan berwarna merah, yang tampak seperti buah leci segar yang menggiurkan. Sementara itu, adonan ikan tawes yang putih lembut dan dibentuk seperti daun, setelah dimasak dan dibumbui, disusun di piring menyerupai bunga teratai putih.

Feng Yifan pun menata hidangan dengan sangat teliti, di tengah piring diletakkan potongan ikan berbentuk bunga, sementara di sekelilingnya dihiasi bola-bola ikan merah menyerupai leci. Perpaduan warna merah dan putih yang indah, sungguh sebuah sajian yang memanjakan mata.

Meng Po Tong menatap hasil akhir hidangan itu, tak kuasa menahan kekagumannya, “Benar-benar karya seni, sangat indah, seperti di tepi kolam teratai ada buah leci segar berwarna merah!”

He Yaqian kehabisan kata, ia benar-benar merasa tidak mungkin bisa membuat masakan seperti ini di rumah.

Kameramen Ah Fei tetap tenang, dalam hati hanya berpikir, “Ini sih standar, biasa saja.”

Yang Xiaoxi dan Chen Yaofei bertepuk tangan riang, memberikan aplaus meriah untuk masakan Paman Feng.

Yang Xiaoxi berseru penuh semangat, “Cantik sekali! Paman Feng, masakanmu sungguh luar biasa, ini memang untuk kami makan, kan?”

Feng Yifan tersenyum mengangguk, “Iya, ini memang khusus Paman Feng buatkan untuk kalian.”

Chen Yaofei berkata lembut, “Terima kasih, Paman Feng. Masakan Anda sungguh cantik, bahkan lebih indah dari makanan yang pernah saya coba di restoran luar negeri bersama kakek dan nenek.”

Feng Yifan membalas senyum pada gadis kecil itu, “Terima kasih atas pujiannya, Feifei.”

Saat semua orang memuji Feng Yifan, justru Feng Ruoruo tidak ikut berkomentar. Gadis kecil itu hanya memandang semua orang dengan bahagia, bangga karena yang dipuji adalah ayahnya sendiri.

Setelah membiarkan semua orang memuji beberapa saat, Feng Yifan membawa hidangan itu dan berkata pada tiga gadis kecil, “Ayo, kita cepat pergi! Masakan ini harus dimakan selagi hangat. Kalian duluan saja, Ayah akan segera menyusul dengan sisa hidangan lainnya.”

Feng Yifan berjalan paling depan membawa hidangan, ketiga gadis kecil bergandengan tangan menyusul di belakang, berlari kecil keluar dari dapur untuk membawa makanan ke meja.